Hier vindt u een overzicht van artikelen die recent over Le Restaurant zijn verschenen en een objectief beeld geven van Le Restaurant. Het belangrijkste vinden wij de ervaringen van onze gasten want dat is eigenlijk ons kapitaal.
ENKELE NOTERINGEN 2011:
MICHELIN - 1 STER,
LEKKER - NR 82
Bereid u voor op een verhaal vol superlatieven. Onze rapporteurs hebben in dit stijlvolle huiskamerrestaurant zo goed gegeten, dat we niets anders konden dan Jan de Wit van plaats 99 naar 80 laten stijgen in onze Top-100. Allereerst omdat dit een zaak is waar alles klopt: het is chic maar niet te formeel, klassiek maar niet tuttig en sereen maar nooit saai. Je zit er lekker, de bediening loopt over van ervaring, is ontspannen en heeft humor en belangrijker: je eet onberispelijk en drinkt minstens zo goed. Patron-cuisinier Jan de Wit reist regelmatig naar Frankrijk om zelf wijnen in te kopen, zit vol verhalen over bevriende wijnmakers en heeft een kleine maar zeer originele kaart waar vondsten opstaan die we zelden of nooit bij andere zaken tegenkomen. Bovendien is er nog veel buiten de kaart om, zoals de Bourgogne van Domaine Arlaud die De Wit ons tijdens een van onze bezoeken adviseert. Geen gedoe, maar gewoon ontzettend goede wijn. Dan het eten. Al bij de amuses zijn we diep onder de indruk: kaassoesjes, parmezaangaufretjes, zalm’pastrami’ en nicolachips klinken misschien alledaags, maar de uitvoering is zo perfect dat je meteen weet: hier wordt gekóókt En dat blijkt ook. De sauzen, de cuissons, de meesterlijke bereidingen, alles getuigt van ouderwets vakmanschap. Er is lof voor het in drieën geserveerde tonijnvoorgerecht: stuk voor stuk gedurfde, maar uitstekend gekozen combinaties waarvan we de tonijnmousse, het groentestoofgerecht en de sherrydressing niet snel zullen vergeten. En entrecote, gebracht met kruidentaboulé, kalfszwezerik, doperwtenpuree en venkel is zo mooi dat we er zelfs ontroerd door raken. Filet van schelvis uit de oven met chutney vert, courgette, groene paprika, peterselie en brunoise van granny smith, kingcrab en dressing van oester is op-en-top in balans en onberispelijk gepresenteerd. Maar het beste dat we proeven is Poulet Fermier: gebraden Franse boerderijkip ‘suprême’ met kortgebakken gamba’s, gesmoorde Shanghai-paksoi, parelgort en een met foie gras gemonteerde jus: perfecte kip, perfecte jus, perfecte presentatie. Na volgen kazen, een net wat te lange parade van desserts en weer wat later nog gulle friandises; het is als een feest waar geen einde aan komt. Beste Jan, we weten dat je geen topkok meer wilt zijn. Maar je bent het tóch.
GAULTMILLAU - 15 punten,
IENS - NR 6 (landelijk)...
GROOTSPRAAK 2011 - 8 punten
Eenvoudige, rustige locatie. Prettig klein restaurant, als een kleine goudmijn goed verborgen nabij de Albert-Cuyp-markt. Uitstekende persoonlijke en vriendelijke bediening. Best brood. Spannende amuses. Eén telkens wisselend menu met fraai gekozen wijnen erbij. Deze keer onder andere een combinatie van rauwe makreel en sevruga-"kaviaar" en een ansjovistuile. Heilbot met escabèchegroentes en superieure Spaanse ham. Perfecte Amerikaanse sukade, barbecue-stijl. Wat een prachtig stuk vlees. Topkaas. Fantastisch dessert. Een beperkte wijnkaart, met mooie, een tikje prijzige wijnen. Dit is een restaurant op zich. Verfijnde klassieke bereidingen met telkens een eigentijdse toets. Een heel aangename plek voor de wijnliefhebber. Laat je maar aan de hand nemen in het arrangement. Wat een genot hier te mogen eten. Geen vega.
SPECIAL BITE 2011.
NR 1 in Amsterdam (NR 4 landelijk)
Le Restaurant is zo’n restaurant waar je al weken van tevoren naar uitkijkt om er te gaan eten. In deze kleine zaak, verscholen in de Pijp, kookt men letterlijk de sterren van de hemel. Maar dat is ook niet vreemd, aangezien Jan de Wit, voormalig chef van sterrenrestaurant De Nederlanden, er de scepter zwaait. En ook hier was na twee jaar de eerste ster binnen. Le Restaurant is klassiek ingericht met oog voor zelfs de allerkleinste details. Het is de ideale huiskamer waar alles om perfectie draait en dat geldt zeker voor wat je gaat eten. Je smaakpapillen worden direct wakker geschud met bijvoorbeeld een kletskoekje van parmezaan met sesamzaadjes. Al vanaf deze eerste amuse is elke hap een subtiele verrassing en bij elk volgende gerecht lukt het ze weer je een nieuwe smaaksensatie te geven. Er is één, maandelijks wisselend menu. Gelukkig wel een menu met een perfect opgebouwde spanningsboog dat met zorg is samengesteld uit de beste ingrediënten van het seizoen. Wij genoten onder andere van een rilette met een flinterdun, haast doorschijnend plakje biet, het perfecte zoete accent. En als hoofdgerecht een op je tong smeltend schouderstuk van Noord Amerikaans rund met een BBQ marinade, paksoi met rode pepertjes, polenta en een salsa van groene paprika, bosui en shii-take.
Jan de Wit heeft een sterk team om zich heen, waardoor hij alle tijd heeft om de perfecte gastheer te zijn en de meest prachtige, nog onontdekte wijnen uit te zoeken. Laat hem zijn wijnkeuze vooral uitgebreid toelichten. Daar smaakt het allemaal nog beter door.
JETSET REPORT (97 PUNTEN)
TABLE TO GET:
Front Dining Room
SPECIAL FEATURES:
1-Star Michelin 2010, Hip Clientele, Up-and-Coming Chef
THE SCENE:
It's not your usual tourist restaurant mainstay located in the Latin Quarter of Amsterdam in the Pijp neighborhood. A cozy one-room space with split-level dining room is lined in wide-plank hardwood floors with simple walls of walnut wainscoting strewn with whimsical collection of modern art. White glove service could compete with the best in Amsterdam, especially since received its first Michelin star in 2010 for its inventive cuisine derived mostly for the local Albert Cuyp day-market.
THE FOOD:
A dressed-up collection of local and in-the-know visitors from the Dylan and fancier Amsterdam hotels arrive to this masterpiece dining room that’s one of the toughest reservations in town. A prix fixe 5-course tasting menu offers additional wine pairing for legendary cuisine that combines some of Holland’s most heralded meat purveyors with boutique vintages off the beaten path of most local wine menus. The menu is derivative of the local nearby Albert Cuyp day-market where most of the produce is sourced, creating elaborate smoked salmon, homemade pasta and seafood creations followed by more traditional grilled meat and chicken dishes unrivaled in the neighborhood.
LAST WORD:
Only open for dinner, expect a more formal experience than most area restaurants that are open for mid-day lunch as well as evening service.
Rijswijk, 24 nov. Michelin heeft Nederland nog geen derde driesterrenrestaurant gegeven. Waar culinair Nederland al langere tijd op wacht, is ook dit jaar weer uitgebleven. Wel krijgt Nederland met Boreas in Heeze er een nieuw tweesterrenrestaurant bij, zo blijkt uit de nieuwe Michelingids die vandaag is uitgekomen.
Het nieuwe restaurant Ivy in Rotterdam, dat de afgelopen weken door de eetgidsen als de nieuwe lieveling werd beschouwd, heeft de eerste ster binnen. Zo ook restaurant Fred in diezelfde stad. Amsterdam telt twee nieuwe eensterrenrestaurants, te weten Vinkeles in het centrum en Le Restaurant in Zuid-West.
Andere eerste sterren gingen naar Mijn Keuken in Wouw, Niven in Rijswijk, De Saffraan in Amersfoort, Soigné in Bussum, Wollerich in Sint-Oedenrode, O Mundo in Wageningen en Sonoy in Emmeloord.
Lees het complete artikel:
Top 10 Special Bite 2010
De tien meest bijzondere restaurants van Nederland:
1. Ivy Rotterdam
2. Beluga, Maastricht
3. Oud Sluis, Sluis
4. Le Restaurant, Amsterdam
In de Amsterdamse Pijp staat de
5. De Librije, Zwolle
6. Elzenduin Beach, Ter Heijde aan Zee
7. Fred, Rotterdam
8. Marius, Amsterdam
9. Hubert Haenen, Valkenburg
10. Saur, Den Haag
Het Parool, PS, 28-03-2009.
Eén van de meest gestelde vragen is: wat zijn je favoriete restaurants in Amsterdam? Zo'n vraag is tegelijkertijd gemakkelijk en moeilijk te beantwoorden. Want ik heb natuurlijk mijn favorieten, maar ik wil zo'n lijstje een wat algemenere invulling geven dan puur mijn eigen smaak. Daarom, in een min of meer willekeurige volgorde, een lijstje met alle aspecten van de horeca in Amsterdam en voor elk wat wils - en met excuses aan wie ik moest overslaan.
3: Le Restaurant is de kleine zaak van de verloren zoon, Jan de Wit. Na een chic tweesterrenavontuur in Vreeland en een vroege retraite, keerde hij terug in De Pijp met een eenvoudige formule, bij mij goed voor een dikke tien!
Le Restaurant, Tweede Jan Steenstraat 3, 020-3792207
lees het complete artikel:
De Telegraaf 21-12-2008. Onze restaurants TOP 10 van 2008
Nr. 2 LE RESTAURANT, Amsterdam
Ook een nummer 1 maar we gaven even voorrang aan de jonge honden. Le Restaurant veroverde Amsterdam toen patron-cuisinier Jan de Wit uit Frankrijk terugkeerde en een 'Parijzig' zaakje betrok in de Pijp met een handvol tafels en slechts één menu. Gelukkig maakte hij voor ons wel het sterrengerecht van weleer, terrine van rundermuis en foie gras. Kleine hoeveelheden dun gesneden rauw rundvlees en ganzenlever in de vorm gedaan en overgoten met warme jus de veau waardoor de lever zachtjes pocheert. De gemarmerde plak ervan komt met groene aspereges, peterseliegelei en jus van foie gras. Vol en licht tegelijk, prachtig op smaak en vooral elegant.
Ton de Zeeuw
Recentie op Smulweb *****
Johannes van Dam gaf in augustus een dikke 10 en dat is volkomen terecht! Jan de Wit is back in town en hoe!.. met zijn 2 companen Graham Mee (Britse chef-kok) en Kostya Dadykin (Russische maitre) vorm hij een perfect mondiaal team. Zelden heb ik een team gezien die zo goed op elkaar is ingespeeld maar die ook zo geniet van het 'pleasen' van de gasten. En het eten? Ronduit voortreffelijk evenals de fantastische wijnen... Le Restaurant is een eenvoudige naam die eigenlijk alles in zich heeft dat een restaurant moet hebben...
Thijs Rijsbergen
lees de complete recentie: http://www.smulweb.nl/176006/restaurant/recensie/Le-Restaurant
LEKKER 2009
...Le Restaurant komt binnen op de drempel van de Nationale Top 100...
lees de complete recentie: http://www.lekker.nl/restaurant/?action=Details&ID=137830&i=0
Reactie op Iens.nl Beoordeling: uitstekend. Le Restaurant is het ultieme huiskamerrestaurant wat een mens zich kan wensen. Een warm bad met de juiste temperatuur, heerlijk badzout en warme, wollige handdoeken na afloop, met ook nog een fijne juffrouw die je rug insmeert is de meest nabije metafoor. Dat dat alles een prijs heeft is logisch, maar 5 gangen en diverse amuses voor 65 euro is op dit niveau usance. De zeer persoonlijke bediening en het meer dan voortreffelijke wijnarrangement vervolmaken een verrukkelijke avond hoogstaand en ontspannen culinair genieten. Bravo en châpeau. Jan de Wit is back in town!
Marcel van Wolferen
lees alle recenties op Iens.nl: http://www.iens.nl/restaurant/amsterdam/restaurant.htms?r=24339
Het Parool. Proefwerk: Le Restaurant 10
Jan de Wit is terug!
Hij is terug. En dan heb ik het niet over mezelf (ja, daar ben ik weer) maar over Jan de Wit. Hij was de jonge kok die met De Trechter na heel korte tijd al een Michelinster kreeg en dat mochten zijn collega's weten...
Meer dan dat alles perfect was valt eigenlijk niet te berichten...
Laat ik het er maar op houden dat ik de laatste jaren niet zo goed heb gegeten en in zo'n rustige en aangename ambiance...
Johannes van Dam
Kaefer Muenchen- Die Zeitung. Der Ausgabe 2008/05
Volkskrantreizen 18-01-2008. Jan de Wit is terug!
Natuurlijk kan ik hem niet serieus recenseren, want Jan de Wit is een van mijn beste koksvrienden. En vrienden recenseren, dat gaat nooit goed. Maar het is ook weer te leuk om er niks over te zeggen: Jan de Wit is terug!.. Dinsdag ging het open, donderdag zat ik er. Le Restaurant heet het. Een kleine zaak met een houten vloer, zwarte lampenkapjes, gestreepte bankjes en zwartwit foto’s van eten aan de muur. Plaats voor hoogstens twintig mensen. ‘Een beetje Parijzig’...
Mac van Dinther
lees het complete artikel: http://www.volkskrantreizen.nl/blogpost.php?usergroup=redactie&username=mac_van_dinther&webtitle=jan_de_wit_is_terug