Als jonge man op de middelbare school reisde hij met zijn rode Volkswagen kever langs sterrenrestaurants met een Michelingids in de hand, niet om te eten, daar had hij geen geld voor....maar wel om er foto’s van te maken, zowel van binnen als de buitenzijde, zo gepassioneerd was hij van deze Restaurants. Dit resulteerde in een aantal mooie albums van Belgische, Franse en Nederlandse één,- twee,- en drie sterrenrestaurants. Van Troisgros tot Auberge de l’ILL in Illhaeusern, Comme Chez Soi in Brussel en De Gravenmolen in Amsterdam, toendertijd een Michelinster. Werkte bij verschillende restaurants, o.a. Hostellerie Lenoir in Auvillers-les-Forges in de Franse Ardennen, van Jean en Maryse Lenoir. met stage bij Gerard Pangaud in Parijs, waar hij in die tijd een prijs behaalde met de promotie van kiwi's in Frankrijk! (Kiwi/Tomatencoulis/Basilicumchips)
21 Mei 1982 startte hij Restaurant 'De Trechter', waar hij in 1985 met een eerste Michelinster werd bekroond. In 1996 startte hij met Kostya Dadykin het schitterende “De Nederlanden” in Vreeland, waar de eerste ster kwam in de Michelingids van 1996. Daarna in het magische jaar 2000 werd 'Restaurant-Hotel De Nederlanden' bekroond met de Tweede Michelinster!
Na vier jaar in het Franse te hebben vertoefd is Jan terug in Amsterdam, echter nu met twee mede 'Patrons-Cuisiniers' en zeer gemotiveerde en ondergenoemde gastvrij ingestelde partners: tw:
Kostya, de oprichter (samen met Jan) en ontpopt als de 'creatief leider'; het 'prototype' van gastvrijheid, culinaire inspiratie en creativiteit met een fijn gevoel voor details. Hij houdt van restaurants met mooie gastronomische sferen en vind het belangrijk dat de totale belevenis van sfeer en lekker eten samen gaan. Ooit een ‘culinaire reis’ begonnen als een hulpje in de patisserie en desserts in de keuken van Restaurant De Trechter. Houdt zich nog steeds vol passie en plezier bezig met de creaties en vooral combinatiesen inmiddels zijn bekende 'Macarons'in diverse smakencombi's!
Geboren en getogen in Liverpool, heeft in diverse typen keukens gewerkt. De klassieke basis is hem bijgebracht door de beroemde ‘Roux-brothers’, Van de klassieke keukens in Londen, zoals het fameuze ‘Le Gavroche’ tot zeer innovatief ingestelde restaurants in Nederland. Graham prefereert om te koken naar de markt met mooie verse ingrediënten en hiervan een menu te presenteren. Le Restaurant is een uitgelezen plek om deze instelling te kunnen realiseren.
Een 'young professional' met inmiddels een ruimschootse ervaring in vaderlandse topzaken. Hij completeert het team door zijn moderne kooktechnieken en een gedreven vakkennis.